- 📌 O RESUMO DA NOTÍCIA:
- O luxuoso hotel Aman Venice inaugurou o restaurante Palazzo Kitchen Table, com apenas oito lugares.
- O conceito é um “omakase italiano”, combinando ingredientes do Vêneto com técnicas culinárias japonesas.
- O menu degustação de dez etapas custa 250 euros, equivalente a mais de R$ 1.500.
- O chef executivo Matteo Panfilio comanda a cozinha, focando em sazonalidade e precisão.
O luxuoso Aman Venice, em Veneza, apresenta uma nova proposta gastronômica exclusiva, o Palazzo Kitchen Table. Sob o comando do chef Matteo Panfilio, o restaurante oferece um menu degustação que une a culinária italiana do Vêneto a técnicas japonesas, com custo de 250 euros por pessoa.
O conceito do ‘omakase italiano’
O chef Matteo Panfilio descreve a iniciativa como um “diálogo” entre culturas, e não uma fusão direta. Um dos pratos que melhor ilustra essa filosofia é a berinjela cozida em shoyu e finalizada na chapa teppanyaki, servida com creme de feijão cannellini e capim-limão. A ideia é realçar a essência dos ingredientes, utilizando métodos japoneses para valorizar o sabor original.
O menu valoriza produtos sazonais do Vêneto, como as alcachofras-violetas da ilha de Sant’Erasmo, ervas silvestres da costa de Cavallino e frutos do mar pescados no Mar Adriático.
Exclusividade e técnicas culinárias
O restaurante possui apenas oito lugares por serviço, todos dispostos diante de um balcão de preparo em estilo teppanyaki. Entre as técnicas empregadas pelo chef estão o teppanyaki, que utiliza uma chapa de alta temperatura para cocção rápida, e o yakiniku, que adiciona notas defumadas aos ingredientes grelhados.
A trajetória de Panfilio inclui passagens por restaurantes estrelados e trabalho com nomes como Gordon Ramsay, além de experiência no Da Vittorio, com três estrelas Michelin. Sua paixão pelo ciclismo, que ele usa para meditar e pensar em novos pratos, também é um aspecto de sua vida fora da cozinha.
As reservas para o Palazzo Kitchen Table podem ser feitas diretamente pelo site do hotel Aman Venice, oferecendo uma experiência gastronômica única e limitada.
